Elkészítjük a tölteléket: a hagymát apróra vágjuk és egy kevés olajon megpirítjuk, majd az apróra kockázott csirkemellet is hozzáadjuk, és kevés vízzel összefőzzük, sóval, borssal és ízlés szerint paprika porral fűszerezzük. Amikor már pörkölt állagú és a hús elkészült, egy kevés liszt hozzáadásával krémesíthetjük, sűríthetjük, hogy könnyebb legyen töltelékként használni.
Elkészítjük a Bakonyi mártást: A füstölt szalonnát feldaraboljuk és megpirítjuk, majd hozzáadjuk az apróra vágott gombát. Sóval, borssal és paprikával fűszerezzük, és néhány perc alatt készre pároljuk. Végül hozzáadjuk a lisztet és a tejszínt, és addig keverjük, amíg homogenizálódik.
Előkészítjük a panírt – a prézlit és a lisztet egy-egy külön tálba vagy tányérba szórjuk, felverjük a tojást és felhevítjük az olajat – ezt ajánlott 180°C-ra melegíteni (egy konyhai hőmérővel ellenőrizhetjük).
Az előkészített tölteléket tegyük a palacsintákba, és formázzunk belőle négyzeteket.
Ezeket előbb a lisztbe, utána tojásba, végül a Ditrói prézlibe forgatjuk amíg egyenletesen bevonjuk, majd a hevített olajban aranybarnára sütjük.
Az elkészült töltött és panírozott palacsintákat végül Bakonyi mártással együtt tálaljuk.
Jó étvágyat!