Asezonăm pulpele de iepure cu sare, piper și rozmarin, apoi le punem într-un vas termorezistent, acoperit (cu capac sau folie de aluminiu), și le gătim în cuptor până devin fragede.
Pregătim crusta – punem făina și pesmetul în două boluri separate, batem oul și încălzim uleiul într-o tigaie la aproximativ 180°C (temperatura poate fi verificată cu un termometru de bucătărie).
Trecem pulpele pre-gătite prin făină, apoi prin ou, iar la final prin pesmetul Ditrói, până sunt acoperite uniform. Le prăjim în uleiul încins până devin aurii și crocante.
Pentru sos, amestecăm smântâna cu muștarul Dijon, încălzim ușor și, dacă dorim un sos mai gros, adăugăm un vârf de făină sau amidon. Asezonăm cu sare, piper și, opțional, puțin rozmarin măcinat.
Servim pulpele pane alături de sosul Dijon, fie turnat deasupra, fie separat, într-un bol mic.
Poftă bună!